Zucchine alla scapece (light)

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Ingredienti:

  • 1 kg di zucchine piccole
  • 30 gr di olio EVO
  • 50 ml di aceto bianco
  • 1 spicchio d'aglio
  • menta
  • sale q.b.

Procedimento:

Lavare le zucchine, asciugarle bene, eliminare le estremità e tagliarle rondelle (circa 4 mm). 
Disporle in una teglia ricoperta con carta forno, condirle con olio e sale e cuocere in forno preriscaldato, funzione ventilata, a 220° per circa 15-20 minuti, si devono dorare leggermente.
Metterle in una ciotola condire con l'aceto, l'aglio a pezzi grossi e le foglie di menta spezzettate, mescolare. Coprire e conservare in frigorifero fino al consumo.

Si conservano bene per diversi giorni.