Pastiera fredda (senza cottura)
Ingredienti:
(Stampo diametro 24 cm)
Per la base:
- 200 gr di biscotti secchi
- 140 gr di burro o margarina vegetale
Per il ripieno:
- 250 g di grano cotto per pastiera
- 50 ml di latte
- 20 g di burro o margarina
- 400 g di ricotta
- 150 g di zucchero
- 100 ml di panna per dolci
- 30 g di arancia candita a pezzetti
- 1 filaletta di acqua di fiori d'arancia
- 3 bustine di vanillina
- 12 g di colla di pesce
- 500 di crema pasticcera
- 1 pizzico di sale
- buccia grattugiata di un limone
- cacao per decorare
Per la crema pasticcera seguire la ricetta del link:
Per la base:
tritare finemente i biscotti e mischiarli con il burro sciolto, usatre il composto per coprire il fondo e i lati di uno stampoper pastiere, livellare bene, compattando con le mani o con il dorso di un cucchiaio.
Conservate lo stampo in frigo.
Per il ripieno:
Mettere in un pentolino il grano, il latte e il burro. Cuocere sempre mescolando fino ad ottenere una crema densa e lasciare raffreddare completamente.
Alla ricotta aggiungere lo zucchero e lavorare finchp diventa una crema omogenea poi unire la crema di grano e la crema pasticcera fredde, la vaniglia, la scorza grattugiata del limone, i cubetti di arancia candita e la fialetta di aroma. amalgamare bene,
Fate reidratare la gelatina in 40 g di acqua fredda per circa 5 minuti.
Riscaldare leggermente 10 g di panna liquida, spegnere e fatevi sciogliere la colla di pesce strizzata. Lasciare intiepidire.
Montare il resto della panna e aggiungetela delicatamente alla ricotta.
Infine amalgamatevi velocemente anche la gelatina sciolta,
Versare la crema sulla base di biscotti, livellate bene e riponete in frigorifero per 12 ore circa.
Prima di servire spolverizzare con il cacao amaro realizzando la classica griglia a losanghe,. Per farlo io ho usato dei cartoncini posizionati in modo da formare i classici incroci.
Tagliatr le fette direttamente dallo stampo, basterà scaldare leggermente lo stampo con il calore delle mani