Risotto gouda e parmigiano

Preparare un brodo leggero con  1/2 cipolla , la passata, il sedano.

Tritate la cipolla e farla imbiondire con l'olio.

Aggiungete il riso e tostarlo qualche minuto, sfumare a fuoco vivo con il vino bianco e poi aggiungete il brodo fino a coprire il riso.

Fate cuocere il riso, rabbocando il brodo e mescolando spesso.

Spessettare il gouda e laciarne qualche fettina per la guarnizione del piatto.

A qualche minuto dalla fine della cottura del risotto, aggiungere il gouda.

A fine cottura, spegnere il fornello aggiungere il Parmigiano grattugiato, aggiustare di sale, mantecare il risotto fino a quando non sarà bello cremoso.

Servire il risotto decorando ogni porzione con le fettine di gouda e una spolverizzata di prezzemolo tritato.