Riso rosso ai carciofi

Ingredienti:

  • 400 gr riso rosso
  • 5 carciofi
  • 70 gr parmigiano reggiano grattugiato
  • 50 gr olio EVO
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • prezzemolo tritato
  • brodo vegetale o di carciofi

Procedimento:

Lavare e togliere le foglie dure ai carciofi ricavandone i cuori, tagliarli a fettine sottili e metterle in acqua acidulata con succo di limone.

Preparare il brodo con le foglie esterne dei carciofi, la cipolla, il pomodoro e circa 2 litri di acqua, facendoli bollire per circa 2 ore.

Cuocere il riso nel brodo, tenendone un po da parte per aggiungerlo se