Riso rosso ai carciofi
Ingredienti:
- 400 gr riso rosso
- 5 carciofi
- 70 gr parmigiano reggiano grattugiato
- 50 gr olio EVO
- 1 spicchio d'aglio tritato
- prezzemolo tritato
- brodo vegetale o di carciofi
Procedimento:
Lavare e togliere le foglie dure ai carciofi ricavandone i cuori, tagliarli a fettine sottili e metterle in acqua acidulata con succo di limone.
Preparare il brodo con le foglie esterne dei carciofi, la cipolla, il pomodoro e circa 2 litri di acqua, facendoli bollire per circa 2 ore.
Cuocere il riso nel brodo, tenendone un po da parte per aggiungerlo se