Pesto di zucchine
Ingredienti:
- 400 gr di zucchine
- 1 cipolla bianca piccola
- 40 gr di olio EVO
- 150 gr di formaggio spalmabile
- 30 gr di formaggio grattugiato
- sale q.b.
- prezzemolo tritato
Procedimento:
Sciacquare la zucchina e tagliarla a dadini.
In una padella antiaderente mettere l'olio e la cipolla trtata finemente, lasciar imbiondire.
Aggiungere la zucchina e cucinarla per 5/6 minuti a fuoco medio, tenedo il coperchio chiuso e girando spesso.
Frullare la zucchina in modo da ottenere una crema ( se necessario aggiungere un po d'acqua), aggiungere i formaggi e amalgamare.
Ottimo condimento per la pasta!