Pasta alle zucchine
Ingredienti (per 6 persone):
- 800 g di zucchine
- 500 g di pasta (spaghetti)
- 100 g di caciocavallo grattugiato
- 2 cucchiai di provolone grattugiato
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- olio EVO
- basilico q.b.
Procedimento:
Lavate e tagliate a rondelle le zucchine, friggetele in una padella larga e tenere da parte, lasciando l'olio di frittura nella padella che dovrà contenere la pasta.
Grattugiare tutti i formaggi insieme. Lessare i vermicelli al dente, scolarli e versarli nella padella con l 'olio, unire le zucchine, una parte dei formaggi e un mestolino di acqua di cottura della pasta e girare continuamente, aggiungendo man mano il resto del formaggio e se occorre un po' d'acqua fino a quando tutto diventa cremoso.
Aggiungere il basilico tritato e servire.