Melanzane a funghetto
Ingredienti:
- 500 gr di melanzane
- 300 gr di pomodorini
- 40 gr olio EVO
- 1 spicchio d'aglio
- sale
Procedimento:
Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti.
Lavare i pomodorini e tagliarli a cubetti.
Cospargerle di sale e lasciarle sgocciolare per una mezzora, sciacquarle e asciugarle.
In una padella antiaderente mettere l'olio con l'aglio tritato finemente e quando è caldo tuffare le melanzane, saltare a fuoco vivo fina a quando si dorano, uscirle e nello stesso olio tuffare i pomodorini, cuocere per qualche minuto e rimettere nella padella anche le melanzane. Aggiustare di sale, saltare qualche minuto e servire.