Insalata multicolore di carote

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Ingredienti:

  • 3 carote rosse
  • 3 carote gialle
  • 3 carote bianche
  • 3 carote arancione
  • 30 gr di olio EVO
  • 30 ml di aceto di vino bianco
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale q.b.
  • menta

Procedimento:

Lavare le carote.

Lessare con la buccia in acqua bollente leggermente salata per circa 20 minuti fino a quando saranno diventate tenere e la forchetta entrerà con facilità nella polpa.

Lasciare raffreddare, sbucciarle e tagliarle a rondelle. Condirle con sale , aglio, olio, aceto  e la menta.

Lasciarle insaporire per qualche ora e poi servire.

Sono ottime per accompagnare piatti carne o pesce, ma anche tra gli antipasti sono sfiziose.