Frittata di zucchina

Lavare e asciugare le zucchine.

Tagliarle a dadini.

In una padella antiaderente far riscaldare l'olio, tuffare le zucchine, salare e cuocere a fuoco vivace, girando spesso.

A fine cottura mettere la menta, scolarle dall'olio e mettere da parte, tenere da parte anche la padella con l'olio rimasto per friggere, dopo, la frittata.

In una ciotola mettere le uova, il formaggio, il sale e la menta, amalgamare il tutto.

Aggiungere le zucchine, amalgamare di nuovo, far riscaldare la padella con l'olio, versare il composto e friggere a fuoco lento in entrmbi i lati, ci vorrà una ventina di minuti.

Servire

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